Chicha Pijao

Esta bebida fermentada se encuentra entre las delicias gastronómicas del departamento que nace en el municipio de Coyaima. Representa una tradición indígena de años atrás, en la que desea reflejar su rebeldía al decidir tomar chicha y no cerveza.

Preparación

Los ingredientes para llevar a cabo el proceso son Maíces criollos del Sur de Tolima como: Guacamayo, maíz clavo blanco, bavario amarillo, bavario rojo y chucula.

Es fundamental tener claro que la chicha debe tener de 8 a 10 días de preparación para garantizar su sabor.

El primer paso consiste en lavar con agua muy limpia y mínimo 6 veces el maíz pues es hasta en las últimas dos lavadas que este suelta la grasa, luego se deja en agua por 12 horas, se muele, se saca para echarlo en una hoja de ondequero y guayabo y taparlo.

Se deja así por dos días hasta que brote. Después se pone en una vasija durante un día,  y cuando empieza a soltar una baba (brotes) se pasa a olla de barro y al fogón, esto durante 12 horas hirviendo sin tapar. Para continuar se le saca el leño y se deja en la olla tapada, pasa un momento de enfriamiento en dónde empiezan a aparecer los conocidos «ojos de manteca» y la preparación se ve grasosa.

Finalmente se pasa el liquido a jarras para enfriar por completo, se cuela y se le agrega panela al gusto.

Es de anotar que la chicha tiene dos sabores, dulce y picante. Mantiene su dulzor hasta los dos días de preparada y después de este tiempo se pone fuerte y picante.

Escrito por: Natalia Arjona

 

 

 

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